World Citizen (Friends Connection)
February 29th, 2008Wie bereits erwähnt, wird in Peru derjenige oder diejenige fündig, der oder die sich für Gastronomie auf allerhöchstem Niveau interessiert. Für den Leser, der diesen Begriff etwas schwammig und nicht greifbar findet, sei gesagt, dass obwohl vorhanden, ich Schnitzel mit Pommes-Rot-Weiß/Pizza/Pasta/… nicht unter diesem Begriff subsumiere.
Was kann man dann also unter diesem Begriff verstehen. Zu allererst sei gesagt, dass der Staat Peru von vielerlei kulturellen und ethnischen Einflüssen zehren kann. Menschen aus verschiedenen Teilen dieser Welt, kamen in eine Welt, in der sie Glück und Hoffnung auf Verbesserung suchten (spanischer Bürgerkrieg, Weltkrieg) oder gezwungen wurden (Sklaven). So finden sich neben den indigenen auch afrikanische, chinesische, japanische und europäische Einflüsse im Gesichte Perus wieder. Spielt dies eine Rolle - ja! denn alle diese Ströme wirken bereichernd und erfrischend auf die cousine Perus ein.
Es wird kombiniert was das Zeug hält und die Speisen präsentieren sich leicht, spielerisch und farblich dem Auge wohlgesonnen - abseits von schweren Saucen, Klößen und Hirschbraten.
Ein Land, das dank seiner Küstenlinie fantastischen Fisch frisch auf den Teller zaubern kann. Unter meinen Lieblingen finden sich hier Gerichte wie Seviche oder Escaveche. Ersteres ist Fisch der einzig in Citronensaft/Limettensaft an Zwiebeln gegart wird. Escaveche ist marinierter Fisch unisono gegrillt mit Zwiebeln und Kartoffeln - Hmm. Selbstverständlich kann man auch Lachs, Pangasius, Forelle oder Thunfisch au-point bekommen (meiner war innen rosa und wurde an grünem Spargel serviert).
Gegrillt wird in Lateinamerika anscheinend nicht nur in Brasilien und Argentinia. So kann man quasi alles auf den Rost schmeissen und dort bis zur Vollendung ruhen lassen, was die Pflanzen- und Tierwelt hergibt - Rindfleisch herrlich rosa und blutig, Geflügel zart und weich auf dem Gaumen zerfließend, Gemüse farbig und knackig - eine wahre Freude nicht nur für den Fleischauslasser. Hat das Genießerherz einen Grill-Wunsch, so wird es hier nicht lange bluten … Im Gleichklang mit Brasilien, so findet das Grillen eben nicht nur innerhalb geschlossener Räume oder im Rahmen des acado statt, sondern ist als bereicherndes Element der Straße wahrnehmbar. Menschen mit kleinem Grill veräußern Spieße mit Grillgut und passendem Getränk an den hungrigen Passanten.
Chinesische Einflüsse haben in Peru zum sogenannten Chifa geführt - der Chinese ihrer Wahl. Das Niveau pendelt zwischen einfachem Schnell-Chinesen bis hin zu gehobenem Niveau. Wobei auch der Schnell-Chinese teils besser kocht als so mancher Wok-Jongleur in hiesigen Gefilden. Für den geneigten Sushi-Esser gibt es eine vielzahl japanischer Sushi-Bars. Im Gleichklang mit dem Rest der Welt, so schießen diese Tempel roher Fisch und Gemüsehäppchen wie Pilze aus dem Boden. Wer dann also auf der Suche nach in Algenpapier gewickeltem Reis ist, wird auch in Lima fündig.
Die europäischen Einflüsse kommen verstärkt aus Spanien und Italien (Panetone anstatt Stollen ;D). Jamon, queso, manchego, turon, tapas - keine Unbekannten für denjenigen oder diejenige, der oder die schon einmal bei unseren Freunden in Westeuropa war. Ohnehin ist Spanien das zweitliebste Reiseland der Deutschen (Numero uno ist bella Italia). Sollte man also dieser Culinaria zugetan sein und sich fragen: “Peru und Essen - passt das ?” dann war dies sicherlich eine Hilfestellung.
Last but not …. Sei die indigene Küche erwähnt. Diese wartet mit Gerichten auf, die ich eher als schwer bezeichnen möchte. Bohnen, Kartoffeln, Reis sind beliebte Elemente. Zu den exotischen Dingen, die ich während meines Aufenthalts probieren durfte, zählt das in unseren Breiten als Haustier bekannte Meerschwein (cuy). Aber auch Alpaca-Filet zierte meinen Teller. Geschmacklich sehr mild, wies es eine starke Ähnlichkeit zu Rindfleisch auf. Cuy (al horno - also im Ofen gebacken) ist sicherlich vergleichbar mit Kaninchen. Nachteil leider - ist die Größe des Tieres, so hat man doch sehr wenig, an dem man sich laben kann.
Hier noch eine Liste der Gerichte, die man probieren sollte
Seviche, Escaveche, Causa, Chifa, crocetas, lomo saltado, aji de gallina, Pisco sour, chicha, mazamora, manjarblanco, lucuma, cuy al horno, inca cola …
P.S.: Peru wartet mit eigener Fastfood-Kette auf - Bembos
Hier weitere Ideen : cocina peruana
(Quelle: http://www.kaymy-llaqtay.com)